Muffins végétaliens aux courgettes & épices d'automne

Temps de préparation : 10 mins

Temps de cuisson : 25 à 30 mins

Rendement : 12 muffins

Ingrédients:

H U M I D E S

Graines de lin moulues - 30 ml (2 c. à soupe)

Eau - 90 ml (6 c. à soupe d'eau )

Extrait de vanille - 7,5 ml (½ c. à soupe)

Sucre - 250 ml (1 tasse )

Huile d'olive - 170 ml (2/3 tasse)

Courgettes râpées - 875 ml (3 ½ tasses) (environ 2 courgettes moyennes ou 3 petites)

S E C S

Bicarbonate de soude - 5 ml (1 c. à thé)

Poudre à pâte - 5 ml (1 c. à thé)

Cannelle moulue - 10 ml (2 c. à thé)

Mélange d'épices pour tarte à la citrouille du commerce ou fait maison- 10 ml (2 c. à thé)

Sel - une pincée

Farine tout usage - 560 ml (2 ¼ tasses)

Farine de blé entier - 60 ml (¼ tasse)

Préparation:

Préchauffer le four à 350°F et placer la grille au centre du four.
Dans un petit bol, mélanger les graines de lin, l'eau et l'extrait de vanille. Réserver.
Dans un gros bol, mélanger le sucre, l'huile d'olive et la courgette râpée. Ajouter le mélange de graines de lin, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, les épices et le sel et mélanger.
Ajouter la farine et brasser délicatement jusqu'à ce que la pâte soit uniforme.
Dans un moule à muffins graissé ou muni de moules en papier ou en silicone, répartir la préparation de muffins également dans les 12 cavités.
Cuire au four 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent planté au centre d'un muffin en ressorte propre. Laisser refroidir complètement avant de démouler.