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Pesto de betteraves

À tartiner sur du pain grillé ou à ajouter à des pâtes, impossible de ne pas tomber en amour avec la couleur et le bon goût de ce pesto!

Temps de préparation: 20 mins

Temps de cuisson: 45 mins

Ingrédients:

  • 2-3 grosses betteraves rouges, pelées (si la peau n'est pas belle) et coupées en gros cubes

  • 2-3 tasses d'eau pour la cuisson

  • 1/4 tasse de noix de cajou

  • 1 grosse gousse d'ail hachée finement

  • 1 poignée de basilic frais

  • Le jus d'un demi citron

  • 1 c. à thé de zeste de citron

  • 2 c. à soupe d'huile d'olive

  • Sel et poivre, au goût.

Préparation:

  1. Dans un grand chaudron, porter l'eau à ébullition et ajouter les betteraves. Cuire environ 45 mins ou jusqu'à ce qu'elles soient assez tendres pour être piquées avec une fourchette. Ajouter de l'eau au besoin. 

  2. Lorsque les betteraves sont prêtes, égoutter et laisser refroidir quelques minutes. Conserver une petite quantité de l'eau de cuisson.

  3. Dans un robot culinaire, broyer ensemble les betteraves, les noix de cajou, l'ail, le basilic, le jus et le zeste de citron ainsi que le sel et le poivre. Ajouter 2 c. à soupe de l'eau de cuisson des betteraves.

  4. Ajouter l'huile et mélanger de nouveau jusqu'à l'obtention de la texture désirée. Ajouter du sel et du poivre, au goût.